Le piège du fromage : la présure animale

Il y a quelque chose que les non-végétariens et même les végétariens ne connaissent pas (malgré eux), c’est une des compositions du fromage : la présure.

Il existe dans certains fromages, notamment ceux à pâtes dures (Comté, Beaufort…), un coagulant d’origine animal : la présure.

Mais alors qu’est ce que la présure animale ?

La présure est un coagulant d’origine animale extrait du quatrième estomac (caillette) de jeunes ruminants. Elle est constituée d’enzymes actives appelées chymosine. Elle est employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication des fromages. Wikipédia

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Cette caillette est principalement prise du veau, de l’agneau ou du chevreau avant le sevrage de l’animal et inclut l’abatage de l’animal. Cela permettra au fromage de « se figer ». Cette technique traditionnelle est d’ailleurs une obligation pour obtenir l’appellation d’origine contrôlée sur les fromages (AOP ou Label Rouge). Donc si vous voyez ces labels sur vos fromages, vous pouvez être sur qu’ils contiennent de la présure animale.

Mais pas de panique ! Il existe beaucoup de fromage sans présure ou bien avec de la présure naturelle. Voici une liste non exhaustive des fromages que vous pouvez manger sans problème ! (en orange : à vérifier)

  • Babybel
  • St Morêt
  • Lerdammer
  • Port Salut
  • Kiri
  • Apéricubes
  • La Vache qui rit
  • Certains fromages de la marque Ermitage
  • Tous les fromages Affinois
  • Boursin
  • Rondelé (sauf au Bleu)
  • Le Rouy
  • Le Chaussé aux Moines
  • Philadelphia
  • Mozzarella (sauf di Buffala) Galbani
  • Les recettes de Mme Loik
  • Bresse Bleu
  • Saint Agur
  • Soignon
  • Tous les fromages de la marque Paysange

Il y en a très très certainement bien plus, mais voici les marques les plus courantes et les plus achetées que vous pourrez trouver dans votre supermarché 😉 Et quoi qu’il en soit, j’essaye le moins possible de consommer de produits laitiers. Le lait d’amande, le fromage vegetal et le lait de coco pour cuisiner sont d’excellentes alternatives, très gustatives et nettement meilleures pour la digestion !

A bientôt sur We Are Vege !

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8 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anonyme dit :

    Je ne ne sais pas si cela concerne toute la gamme, mais les fromages de la marque Paysange sont approuvés végétariens (sans présure donc). 😉

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    1. masterofspleen dit :

      Merci beaucoup ! En effet après vérification la marque Paysange met à disposition des fromages 100% végétariens 🙂 Je les rajoute donc à la liste. A bientôt !

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  2. NewExp dit :

    Bonjour,
    Vous dites que le chaussé aux moines est sans présure animale seulement si vous allez sur des sites de magasin en ligne il apparaît bien présure animale dans le composition.
    Exemple : http://www.livraison.simplymarket.fr/acheter-chaussee-aux-moines-340g-,13971,111,841,3591.htm.
    Faites attention !

    J'aime

    1. We Are Vege dit :

      Bonjour,

      Merci pour l’information.
      Les recettes changeant très souvent et n’étant parfois pas communiqué il est difficile d’avoir une liste parfaitement à jour. C’est pour ça que personnellement je vérifie toujours les ingrédients avant d’acheter quoi que ce soit.

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    2. We Are Vege dit :

      Je suis allée faire mes courses tout à l’heure et j’ai regardé. Le chaussé aux moines ne contient PAS de présure. En tout cas c’est ce qui était marqué derrière. J’ai fais un cliché au cas où si besoin…

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  3. Lili dit :

    Madame,

    J’ai pris connaissance de votre e-mail nous demandant quels sont les produits contenant de la présure animale et apprécie particulièrement que vous ayez pris la peine de nous contacter.

    Pour fabriquer les fromages fondus tels que La vache qui rit, nous fondons des fromages à pâte pressée avec d’autres produits laitiers, tels que le lait, le beurre…Ces produits étant eux-mêmes élaborés avec de la présure ou un coagulant mixte.

    A propos de la présure, c’est une enzyme d’origine animale (extraite de l’estomac du veau) qui est communément appelée présure animale.

    Le terme coagulant mixte est employé lorsque nous ne connaissons pas la nature du coagulant ce qui est le cas pour les fromages fondus, puisque ces fromages sont fabriqués à partir de fromages déjà existants. Il peut s’agir soit de présure animale, soit de coagulant microbien.

    Vous trouverez ci-dessous les produits contenant des traces possibles de présure animale:

    – La vache qui rit nature
    – La vache qui rit légère
    – La vache qui rit saveur jambon
    – Sylphide fondant (à l’emmental, au bleu)
    – Apéricube (toute la gamme)
    – Toastinette (toute la gamme)
    – Mini Babybel emmental, cheddar, chèvre
    – Boursin au chèvre & Fines Herbes
    – Boursin Cuisine au Roquefort.

    Pour d’autres fromages, nous utilisons des coagulants microbiens. Ceux-ci sont composés d’une enzyme, produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement. Il s’agit des produits suivants :

    – Mini Babybel rouge
    – Mini babybel light
    – Babybel
    – La gamme Bonbel
    – La gamme Leerdammer
    – Mini Bonbel
    – Cousteron
    – Kiri crème, chèvre, Kiri goûter
    – Samos
    – Port Salut pièce, portion, coupe, tranches
    – Boursin (sauf Boursin au chèvre & Fines Herbes et Boursin Cuisine au Roquefort

    J’espère avoir répondu à votre attente et si vous avez besoin de nous contacter à nouveau par courrier, téléphone au 0810 08 5000 (prix d’un appel local) ou mail, à l’adresse : http://www.bel-tchizbox.com, ce sera un plaisir pour nous de vous répondre.

    Je vous prie de croire, Madame, à mes sentiments dévoués.

    J., votre Conseillère
    Service Relations Consommateurs

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    1. We Are Vege dit :

      Merci lili pour la copie de ce mail.

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