Le piège du fromage : la présure animale

Il y a quelque chose que les non-végétariens et même les végétariens ne connaissent pas (malgré eux), c’est une des compositions du fromage : la présure. Il existe dans certains fromages, notamment ceux à pâtes dures (Comté, Beaufort…), un coagulant d’origine animal : la présure. Mais alors qu’est ce que la présure animale ? La…